Limitação da "prova de corte" no controle de qualidade do cacau comercial. In: Theobroma v. 14 p. 199-207, 1984.
| Título: | Limitação da "prova de corte" no controle de qualidade do cacau comercial. In: Theobroma v. 14 p. 199-207, 1984. |
| Autor(es): | Lopez, Alex S. |
| Editor: | Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) |
| Idioma: | pt_BR |
| Tipo: | Artigo |
| Data: | 1984 |
| Resumo: | Discute-se o papel da "prova de corte" na avaliação da qualidade do cacau beneficiado e a limitação apresentada por este teste, recomendado pela FAO (Organização das Nações Unidas Para Alimentação e Agricultura) e adotado por muitos países produtores para verificar, entre outros fatores, uma fermentação adequada. |
| Palavras-chave: | THEOBROMA CACAO; CONTROLE DE QUALIDADE; PROVA DE CORTE; FERMENTAÇÃO; ACIDEZ; AROMA; SABOR |
| URI: | http://192.168.3.118:8080/handle/1/1028 |
| Aparece nas coleções: | Revista Theobroma |
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