Fermentação e cura de cacau. In: Theobroma v. 2 p. 7-14, 1972.

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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMaravalhas, Nelson-
dc.date.accessioned2023-10-26T18:09:16Z-
dc.date.available2023-10-26T18:09:16Z-
dc.date.issued1972-
dc.identifier.urihttp://192.168.3.118:8080/handle/1/1828-
dc.description.abstractApós uma breve discussão sobre estudos anteriores com relação à fermentação e cura do cacau, é apresentada uma descrição do beneficiamento de cacau na Bahia. São sumarizados os resultados de experimentos comparativos de diferentes tipos de fermentadores e fornecidos resultados preliminares sobre a formação de precursores do aroma de chocolate, durante a fermentação. É discutida a presença de acetaldeído e etilacetato durante a fermentação, o papel dos aminoácidos e a fase anaeróbica. É enfatizada a necessidade de pesquisa sobre os aspectos químicos do processo de fermentação.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)pt_BR
dc.subjectFERMENTAÇÃOpt_BR
dc.subjectCURApt_BR
dc.subjectCACAUpt_BR
dc.subjectCHOCOLATEpt_BR
dc.subjectASPECTOS QUÍMICOSpt_BR
dc.titleFermentação e cura de cacau. In: Theobroma v. 2 p. 7-14, 1972.pt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.contributor.copyrightMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)-
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