Influência da frequência e intervalos de revolvimentos sobre a fermentação do cacau e qualidade do chocolate. In: Agrotrópica v. 2 p. 22-31, 1990.

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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSchwan, R. F.-
dc.contributor.authorLopez, A.-
dc.contributor.authorSilva, D. O.-
dc.contributor.authorVanetti, M. C. D.-
dc.date.accessioned2023-09-05T18:10:53Z-
dc.date.available2023-09-05T18:10:53Z-
dc.date.issued1990-
dc.identifier.urihttp://192.168.3.118:8080/handle/1/1161-
dc.description.abstractAvaliou-se a influência da freqüência e intervalos de tempo entre o revolvimento da massa de cacau (Theobroma cacao L.), durante o processo fermentativo, e as características organolépticas do chocolate. Quatro métodos de fermentação com diferenças entre intervalos e freqüências de revolvimentos foram estudados.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)pt_BR
dc.subjectTHEOBROMA CACAOpt_BR
dc.subjectFERMENTAÇÃOpt_BR
dc.subjectAERAÇÃOpt_BR
dc.subjectMICRORGANISMOpt_BR
dc.subjectACIDEZpt_BR
dc.subjectCHOCOLATEpt_BR
dc.subjectQUALIDADEpt_BR
dc.titleInfluência da frequência e intervalos de revolvimentos sobre a fermentação do cacau e qualidade do chocolate. In: Agrotrópica v. 2 p. 22-31, 1990.pt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.contributor.copyrightMinistério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)-
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