Influência da frequência e intervalos de revolvimentos sobre a fermentação do cacau e qualidade do chocolate. In: Agrotrópica v. 2 p. 22-31, 1990.
| Título: | Influência da frequência e intervalos de revolvimentos sobre a fermentação do cacau e qualidade do chocolate. In: Agrotrópica v. 2 p. 22-31, 1990. |
| Autor(es): | Schwan, R. F. Lopez, A. Silva, D. O. Vanetti, M. C. D. |
| Editor: | Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) |
| Idioma: | pt_BR |
| Tipo: | Artigo |
| Data: | 1990 |
| Resumo: | Avaliou-se a influência da freqüência e intervalos de tempo entre o revolvimento da massa de cacau (Theobroma cacao L.), durante o processo fermentativo, e as características organolépticas do chocolate. Quatro métodos de fermentação com diferenças entre intervalos e freqüências de revolvimentos foram estudados. |
| Palavras-chave: | THEOBROMA CACAO; FERMENTAÇÃO; AERAÇÃO; MICRORGANISMO; ACIDEZ; CHOCOLATE; QUALIDADE |
| URI: | http://192.168.3.118:8080/handle/1/1161 |
| Aparece nas coleções: | Revista Agrotrópica |
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