Porosidade de amêndoas de cacau durante o processo de secagem, em camadas finas, a 60 e 80°C. In: Theobroma v. 11 p. 125-131, 1981.

Abstract

Procurou-se caracterizar a variação da porosidade da massa de cacau recém-fermentado no decorrer da secagem em camadas finas às temperaturas do ar de 60 e 80° e, com velocidade de 35 m. min. As análises de regressão dos dados de porosidade em função do tempo de secagem e do tear de umidade das amêndoas indicaram que (i) existe correlação significativa entre a porosidade das amêndoas de cacau e o respectivo tempo de secagem; e (i i) a relação porosidade x teor de umidade varia com a temperatura de ar de secagem. A porosidade é mais elevada a 80°C.