Contribuição para o conhecimento dos açúcares componentes da amêndoa e do mel de cacau. In: Theobroma v. 9 p. 55-61, 1979.

Abstract

Foram identificados e quantificados, por cromatografia em fase gasosa , os açúcares componentes do mel de cacau de frutos com diferente intervalo entre a colheita e a quebra, bem como da amêndoa e da casca da amêndoa com diferente, graus de fermentação . O teor médio de açúcares totais encontrado em amostras de mel foi de 14,25%, sendo a sacarose o principal açúcar detectado . O intervalo de 6 dias entre a colheita e a quebra do fruto proporcionou um alimento significativo nos teores de glicose e frutose e um decréscimo no teor de sacarose. Os teores de açúcares totais em amêndoas sem fermentar foi de 2,7%; em amêndoas fermentadas, este teor foi de 0,79%. No primeiro caso, a sacarose representou 91.0% do total e, no segundo, a frutose foi o principal açúcar, com 68,3%. Por outro lado, na casca de amêndoas fermentadas, o principal açúcar detectado foi o manitol, representando 68,0% do total de açúcares.