Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos em alimentos de origem vegetal : Riscos associados, rotas de contaminação e medidas de controle

Abstract

Os alimentos de origem vegetal desempenham um papel essencial na dieta humana, fornecendo nutrientes fundamentais para a saúde. No entanto, esses alimentos podem estar sujeitos a contaminação por perigos biológicos, químicos e físicos, representando riscos à segurança alimentar. Este estudo, desenvolvido pelo Ministério da Agricultura e Pecuária, apresenta uma ampla revisão da literatura para identificar os principais perigos que afetam os alimentos vegetais no Brasil e em outros países. São analisados dados epidemiológicos, surtos alimentares, relatórios internacionais e artigos científicos das últimas décadas. A pesquisa identificou microrganismos patogênicos, como Salmonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli, além de parasitas e vírus como Norovírus e Hepatite A. No campo dos perigos químicos, foram analisados resíduos de agrotóxicos, micotoxinas e metais pesados, com destaque para substâncias como clorpirifós e glifosato. Além disso, o estudo avalia a presença de perigos físicos, como fragmentos de vidro, metais e sujidades. O relatório também discute medidas de controle e mitigação desses riscos, destacando a importância das Boas Práticas Agrícolas (BPA) e de Fabricação (BPF). O estudo fornece subsídios para a fiscalização agropecuária e a implementação de políticas públicas voltadas à segurança dos alimentos vegetais no Brasil.