Influência do sistema de secagem na acidez das amêndoas de cacau (Theobroma cacao L.). In: Agrotrópica v. 5 p. 19-24, 1993.

Abstract

Cacau fermentado por 6 dias, em caixas de madeira, foi submetido a cinco sistemas de secagem: em estufa ventilada a 60 C; ao sol, em barcaça, até 40, 30 e 20% de umidade, seguido de secagem em estufa ventilada a 60 C e, ao sol, em barcaça. Amostras das fases inicial, intermediária e final dos sistemas de secagem foram coletadas para determinação dos teores de umidade e dos ácidos lático, voláteis e livres totais. A qualidade do produto final foi avaliada através da prova de corte.